食堂承包公司眼里的學(xué)齡兒童，是指指6-12 歲進(jìn)人小學(xué)階段的孩子。他們獨(dú)立活動(dòng)的能力逐步加強(qiáng)，可以接受成人的大部分飲食。在飲食上，這些孩子往往被家長(zhǎng)當(dāng)成大人對(duì)待。其實(shí)他們?nèi)詰?yīng)得到多方面的關(guān)心和呵護(hù)。一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各類食物，平衡膳食。男孩子的食量應(yīng)不低于父親，女孩子應(yīng)不低于母親，應(yīng)該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應(yīng)把早餐吃好，食量宜相當(dāng)于全日量的三分之一。孩子每年的體重約增加2千克-2.5 千克，身高每年可增高4 厘米-7.5 厘米。孩子們的身高在這一階段的后期增長(zhǎng)快些，故父母往往直覺地認(rèn)為孩子的身體是瘦長(zhǎng)形的。食堂承包商發(fā)現(xiàn)少數(shù)孩子飲食量大而運(yùn)動(dòng)量少，故應(yīng)調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動(dòng)以避免發(fā)胖。在食堂承包公司編制的《 中國(guó)居民膳食指南》 中，除了不應(yīng)該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物，但富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類及豆類應(yīng)該充足些，并避免偏食、挑食等不良習(xí)慣。應(yīng)該引導(dǎo)孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝人，養(yǎng)成少吃零食的習(xí)慣。吃過多的糖果和甜食易引起齲齒，應(yīng)重視口腔衛(wèi)生和牙齒的保健。12 歲是孩子青春期的開始，隨之出現(xiàn)第二個(gè)生長(zhǎng)高峰，身高每年可增加5厘米-7 厘米，個(gè)別的可達(dá)10 厘米-12 厘米；體重每年增長(zhǎng)4 千克-5 千克，個(gè)別可達(dá)8千克-10 千克。此時(shí)的孩子不但生長(zhǎng)快，而且第二性征逐步出現(xiàn)，加之活動(dòng)量大，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國(guó)膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源，青少年能量需要量大，每日需400 克-500 克，可因其活動(dòng)量的大小有所不同。蛋白質(zhì)是組成器官增長(zhǎng)及調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育和性成熟的各種激素的原料。蛋白質(zhì)攝人不足會(huì)影響青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。青少年每日攝人的蛋白質(zhì)應(yīng)有一半以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應(yīng)含有充足的動(dòng)物性和大豆類食物。
鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，青少年正值生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝人充足的鈣。1992 年我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，全國(guó)中小學(xué)生鈣的攝入量普遍不足，還不到推薦供給量的一半，為此青少年應(yīng)每日攝人一定量奶類和豆類食品，以補(bǔ)充鈣的不足。中小學(xué)生中缺鐵性貧血也較普遍，應(yīng)增加維生素C 的攝人以促進(jìn)鐵的吸收。青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝人。
近年來，我國(guó)城市小學(xué)生肥胖發(fā)生率逐年增長(zhǎng)，已達(dá)5 ％-10 ％。其主要原因是攝人的能量超過消耗，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹径鴮?dǎo)致肥胖。這些孩子為了減肥，往往盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴(yán)重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖，或易患傳染病，甚至由于厭食導(dǎo)致死亡。正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時(shí)應(yīng)增加體力活動(dòng)，使能量的攝人和消耗達(dá)到平衡，以保持適宜的體重。
